■ 作り方
|
| 1． |
|
|
ご飯は、いつもより硬めにたいておく。
|
| 2． |
|
|
タイのアラをザルにのせ、熱湯をかけて臭みを取る。
|
| 3． |
|
|
2)をフライパンに並べ、ネギのブツ切り、ショウガの薄切り、
酒と水（各１／２カップ）を入れて、強火で５分、蒸し煮する。
|
| 4． |
|
|
3)のタイのアラ、ネギ、ショウガを取り出す。
|
| 5． |
|
|
3)の煮汁を１／４カップぐらいに煮詰め、しょうゆ、みりん、
酒(１／４カップ)、砂糖を加えて味付け用の煮汁を作る。
フライパンに１／４量残し、３／４は別の器に取り分けておく。
|
| 6． |
|
|
5)のフライパンの煮汁を半量に煮詰め、4)のタイの身を
ほぐして入れ、汁気がなくなるまで煮て、皿に取り出す。
|
| 7． |
|
|
ゴボウは細めのささがきにして、酢水にさらし、
タケノコもゴボウ大に切る。
|
| 8． |
|
|
空いたフライパンに水(１／２カップ)を入れ、7)を３〜４分煮て
5)の煮汁３／４量を加えて強火で煮詰める。
このとき煮汁は大さじ２ぐらい残す。
|
| 9． |
|
|
8)に1)を入れ、味をからめ、器に盛り、
型抜きして茹でたニンジン、木の芽を飾れば出来上がり。
※ポイント
フライパン１つで作るので、タイの旨みが凝縮しています。
|
