| プロが教えるアイデア豆腐料理 |
 |
愛知県高浜市にある 「おとうふ工房いしかわ」。 国産大豆を使った、 コダワリの豆腐を作り続けています。 |
  |  | |
| ||
 |
店の製品開発に携わっているのが、 豆腐料理のプロ、加藤明夫さん。 「いつもと一味違う、 豆腐のアイデア料理を紹介します」。 |
|
 |
習うのは、豆腐料理のレパートリーが少ないという 瓜生由美子さんと、尾木なほみさん。 |
|
 |
まずは、豆腐の旨みを引き出すコツ！ 「豆腐を一度茹でて、３０分程おいておくと 余計な水分が抜けて、旨みが凝縮しますよ」 と、加藤さん。 |
 |
鍋から取り出したら ３０分ほど置いて、水気を切っておきます。 |
 |
続いて用意するのは、レンコン！ 細かくすりおろしたら、山いも、片栗粉、 さらに豆腐と一緒に混ぜ合わせます。 |
 |
「レンコンを加えると舌ざわりがよくなり、 モチモチ感が出ますよ」 と、加藤さん。 |
| １ /７ | 次のページ＞ |