■ 作り方
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| 1． |
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マイタケは小分けし、ニンジン、赤ピーマン、緑ピーマンは細切り、
赤唐辛子は２ミリの輪切りにする。すべてをボウルに入れて、
塩（適量）、コショウ（少々）、ゴマ油（小さじ１）で和える。
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| 2． |
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しょうゆ、酒、砂糖、塩（少々）、みじん切りにしたニンニク、
コショウ（少々）、ゴマ油（小さじ１／２）を混ぜ合わせて
下味用ソースを作り、細切りにした牛肉を和える。
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| 3． |
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フライパンに、水、約１０ｃｍの長さに折った乾燥の緑豆春雨を入れて、
一度沸騰させ煮立たせたら、中火にして３分間煮込む。
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| 4． |
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4)がやわらかくなったら、フライパンのふちによせて中央をあけ、
1)を加えて軽く炒める。
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| 5． |
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さらに、4)をフライパンのふちによせて中央をあけ、
2)を加えて軽く炒める。
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| 6． |
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仕上げに、ゴマ油（小さじ２）をまわしかけて全体を混ぜ合わせたら、
器に盛り付ける。
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| 7． |
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錦糸玉子を作り、6)の上にのせて、金ゴマを振りかければ出来上がり。
■乾燥春雨を戻さず、フライパンひとつでわずか５分の
「エコ・チャプチェ」！ シコシコ、プリプリの不思議食感です。
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