| 話題の「塩麹」をいつもの料理に！ |
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今、話題の「塩麹」。 日本に古くから伝わる、 麹と塩、水を合わせて熟成させた 「発酵調味料」です。 |
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まろやかな塩味と旨みが 素材の味を引き出してくれるとして、 最近、注目されています。 でも、「使い方がよくわからない」という声も… |
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そこで今回は、 塩麹を使った簡単メニューをご紹介！ いつもの料理に上手に活用しますよ。 教えていただくのは、中国伝統医学にも詳しい、 加藤元子先生。 |
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塩麹に関心はあるけれど、 まだ使ったことがないという 主婦の酒井美幸さんも参加します。 |
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まずは、鶏肉にフォークなどで穴をあけます。 「こうしておくと、 短時間で塩麹が中まで染みこむんですよ」 と、加藤先生。 |
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鶏肉を食べやすい大きさに切ったら、 ポリ袋に入れます。 そして、塩麹を加えます。 |
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袋の上からよくもみこんだら、 ２０分以上、そのまま漬け込みます。 この間に、塩麹の酵素の働きで、 肉がとてもやわらかくなるんです。 |
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あとは全体に片栗粉をまぶし、 １６０度の低温で揚げていきます。 「冷めても、お肉はやわらかいままですから、 お弁当にもオススメですよ！」 と、加藤先生。 |
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