■ 作り方
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| 1． |
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牛肉はフォークなどで刺して穴をあけてから、ポリ袋に入れる。
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| 2． |
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1)に塩麹を加えて軽くもみ、肉全体に塩麹をまぶしつけてから
２時間以上おいておく。
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| 3． |
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サラダ油（大さじ１／２）を敷いたフライパンに2)を入れ、
強火で表面全体に焼き色をつけたら、取り出す。
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| 4． |
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3)のフライパンに、サラダ油（大さじ２）を足して、
薄切りのニンニク、薄切りのショウガを強火で炒め、香りを出す。
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| 5． |
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4)に赤ワインを加え、少し煮立ててアルコールを飛ばしてから、
水、みりん、しょうゆを加えてソースを作る。
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| 6． |
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3)の肉を5)に戻し入れて、１〜２分煮立たせ、肉全体にソースを
からませたら、火を止めてフタをし、そのまま１時間ぐらいおいておく。
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| 7． |
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肉を取り出し、カットする。
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| 8． |
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6)の煮汁に水溶き片栗粉を加えトロミをつけてソースを作り、
盛りつけた7)にかけて仕上げる。サラダ菜、トマト、クレソンの
付け合わせ野菜をそえれば出来上がり。
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