高校生シェフ直伝！とっておきの「イワシ」料理
≪イワシの手開き方法≫
■
手開きの方法／
1．
■身がやわらかいイワシは、手で開く
ウロコ、頭、内臓を取り、水洗いして、水気をふき取る。
2．
中骨の上に親指を入れ、左右に指をスライドさせて、開く。
3．
中骨を押さえるようにして、身からはがし取る。
4．
包丁をねかせるようにして、腹骨をそぎ取る。
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