■ 作り方
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下処理したタケノコのかたい底の部分を切り落としたら、
縦に４分の１に切り、一口大の乱切りにする。
※タケノコの下処理は
「調理法・下ごしらえ・タケノコのあく抜き・下処理」の欄を参照
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| 2． |
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ゴボウ、ニンジンは乱切り、サトイモは皮をむいて半分に切る。
切ったゴボウとサトイモは水につけておく。
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| 3． |
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コンニャクはスプーンで一口大にそぎ、鶏もも肉も一口大に切る。
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| 4． |
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キヌサヤは強火で沸騰させた湯にさっと火を通し、氷水で冷ましておく。
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| 5． |
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切った食材を、火の通りにくいものから下茹でする。
まずは、2)のサトイモを１分３０秒下茹でし、
次にゴボウ、ニンジンを入れ、さらに１分３０秒下茹でする。
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| 6． |
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5)に1)、3)のコンニャクを入れて３０秒下茹でする。
3)の鶏もも肉を入れ、表面が白くなる程度まで下茹でする。
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| 7． |
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6)をザルで湯切りする。
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| 8． |
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鍋に7)、かつおダシを入れ、強火で沸騰させたら、みりんを入れて
ひと煮立ちさせる。
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| 9． |
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薄口しょうゆを数回に分けて入れたら、中火で５分煮込む。
※味は甘みから先にしみ込むので、しょうゆは数回にわけて入れる
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| 10． |
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皿に盛り付け、4)を添えれば出来上がり。
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