| シジミの旨みたっぷり！和・洋・中レシピ |
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始めに、シジミは砂抜きをします。 その後、殻同士をこすり合わせ、 汚れを洗い流します。 |
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砂抜きをした後でも、 まだ、こんなに汚れが…。 「このひと手間で、臭みがとれて 味が良くなるんですよ」 と、加藤先生。 |
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次に、シジミを油で炒めます。 「油にシジミの旨みが移るんですよ」 と、加藤先生。 |
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シジミの口が開き始めたところで、 煮汁に、しょうゆ、酒、ニンニク、 赤唐辛子、砂糖を加えます。 これで、シジミの身まで味わえる ピリ辛ソースが完成！ |
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旨みたっぷりのソースに合わせるのは、 チンゲン菜。 塩味でサッと炒めます。 |
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チンゲン菜と新タマネギを 盛り付けた上に、 シジミソースをかければ出来上がり！ 旨みたっぷりの絶品ソースでいただく 「シジミのピリ辛炒め」。 |
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お味はいかがですか？ 「シジミの旨みが凝縮されて、 すごく美味しいです」 と、宮田さん。 |
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