≪サツマイモのアク抜き≫
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■ 作り方
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| 1． |
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切ったサツマイモを水にさらす。
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| 2． |
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アクが抜けてくると水が濁ってくるので、濁らなくなるまで水を替える。
(さらす時間は５〜１５分程度。急ぐ場合は手でもむと早くアクが抜ける)
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| 3． |
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最後にレモンスライスを入れた水にさらす。
(水に溶け出たビタミンＣを補給できるだけでなく、
レモンの成分が変色を防いでくれます)
■ポイント
サツマイモのアクの多くは皮の内側に含まれているので、
色をきれいに出したい場合は、皮を厚め(５ミリ程度)に
むいてから、アク抜きしてください。 |
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