| 殻付き、生、ボイル！旨み引きだすホタテ料理 |
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それでは、実際に 食べ比べてもらいましょう！ まずは、縦に切った貝柱から。 「ものすごく弾力があります」 と、奥村さん。 |
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では、横に切った方は？ 「舌触りがなめらかで、 トロッとした食感がいいですね」 と、冨田さん。 |
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切り方ひとつで食感が変わるという 驚きのポイント！ 作る料理に合わせて、 切り方を変えてみるのも 面白いかもしれませんね。 |
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まずは、鍋に 昆布ダシ、薄口しょうゆ、 みりんを加えて火にかけます。 |
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次に、ボイルホタテを加えて、 ひと煮立ちさせながら 味を染み込ませたら、 |
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一旦、取り出して、 冷まします。 |
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