| 生臭さがやわらぐ！おいしいイワシ料理のワザ |
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奥の方へ尾まで進めながら 身を開きます。 |
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さらに、尾の骨を折り、 頭の方に向かって 中骨を取りのぞきます。 |
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これで、イワシの手開きが完成。 |
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蒲焼きのタレは、しょうゆ、みりん、砂糖に ショウガ汁を入れるのがポイント！ ショウガ汁をたっぷり入れると、 イワシの生臭みがやわらぎます。 蒲焼きのタレに１０分ほど漬け込みます。 |
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続いて、イワシに片栗粉をまぶし、 身の方から先に 両面をこんがりと焼きます。 |
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ここで、さらにイワシの生臭みを取る方法！ 「余分な油をふき取ると、 生臭みが取れるんですよ」 と、関先生。 |
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そして、先ほどの漬けダレを 同量の酒で割って加え、 強火でフライパンを揺り動かしながら イワシと絡めます。 タレがこってりと煮詰まれば出来上がり！ |
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しょうゆの香りも香ばしい 「イワシの蒲焼き風」。 果たして、そのお味は？ |
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