| 加熱してもプリプリ！「カキ」のアイデア料理 |
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まず、下ごしらえして 片栗粉をまぶしたカキと、 卵白を用意します。 卵白は、手でたたくようにして コシをなくし、液状に。 |
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その卵白に、カキをからめます。 「これで、カキの水分と旨みを 閉じ込めることができるんです」 と、加藤先生。 |
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そして、塩、コショウをして、 低温の油で揚げます。 ふっくらとして、 表面がカラリと揚がればＯＫ！ |
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ザルにあげて、油をきったら、 カキの下準備は完成。 |
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ここで、いよいよチリソース作り。 熱した中華鍋に、 ショウガ、ニンニク、豆板醤、 ケチャップを入れて炒めます。 |
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隠し味に加えるのは、 「酒醸（チューニャン）」という 中国の調味料。 もち米に麹を加えて醗酵させたもので、 中華のプロが隠し味によく使うものなんです。 |
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でも、あまり見かけませんよね… 「ですから今回は、代わりに甘酒を使います」 と、加藤先生。 |
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