| 旬の初ガツオのアイデアレシピ |
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ここで、タタキをおいしく味わうために もうひと工夫！ 「旬の初ガツオは脂が少なくて あっさりしているので、 油を使った料理と相性が良いですよ」 と、酒向先生。 |
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今回は、 風味豊かな「ゴマ油」でタレを作ります。 ゴマ油に、しょうゆ、酢を加え、 混ぜ合わせます。 |
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ここで加えるのが「粒マスタード」。 「ピリ辛風味でアクセントをつけることで、 カツオのクセを抑えることが出来るんですよ」 と、酒向先生。 |
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彩り野菜、ワカメと一緒に タタキを盛りつけたら、 特製ダレをたっぷりかけていきます。 |
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「カツオのタタキカルパッチョ風」の出来上がり。 ピリ辛の特製ダレと、 まろやかな卵の黄身を絡めていただきます。 |
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そのお味は？ 「粒マスタードとゴマ油のきいた濃厚なタレが、 カツオのタタキとよく合いますね。 食べる直前にカツオを焼いたことで、 表面が香ばしくて美味しかったです」と、森脇さん。 |
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まずは、 沸騰した湯に白ワインを加えます。 |
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