中京テレビnews every.：食卓の秘密旨みたっぷり！漬物で簡単調理術

旨みたっぷり！漬物で簡単調理術

この守口漬に合わせるのは、粕漬けでおなじみのサワラ。

身に切り込みを入れたら、塩をふります。
「こうすると、魚の身が締まって、臭みがとれるんですよ」
と、北村先生。

塩をふって１０分ほどおいたサワラに、
守口漬をはさんでいきます。

「一晩おくなら、
２～３枚はさむ程度でいいですよ」
と、北村先生。

次に、サワラを魚焼きグリルで焼いていきます。

両面焼きは中火で６分。
片面焼きは、中火で皮目から５分ほど焼いたら
裏返して、約５分。

焼きあがったら、
先ほどの酒粕を塗って、再びグリルへ。
こんがり焼き色がつけば…

「サワラの粕漬け風」の出来上がり。
たんぱくなサワラと旨みたっぷりの守口漬が
相性ぴったり！
酒粕の風味が引き立ちます。

そのお味は？

「焼いても
守口漬の食感が残っていて、
粕をのせたことで
香りがふわっとします」
と、都築さん。

「漬物の食感と魚のフワフワが
マッチしていて、
酒粕も甘くておいしかったです」
と、千里さん。

続いては、漬物をたっぷり使って、簡単ちらし寿司。

「漬物の漬け汁を捨てたらもったいない！
これは、調味料として使いますよ」
と、北村先生。

漬け汁を混ぜれば、酢めしが簡単にできるんです。

「すし酢のかわりに入れるんです。
浅漬けの汁なら、何でもいいんですよ。
色のついていない無着色のものがいいですね」
と、北村先生。

漬け汁と塩を混ぜ合わせれば、酢めしの完成！

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